Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный sam? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.

Doопчение — это способ обработки продукта, при котором продукция обретает консервирующие свойства под воздействием дыма. При этом происходит сильное обезвоживание продукта, что способствует многократному увеличению срока его хранения. Таким образом, главным компонентом процесса копчения является дым, который получают в специальных приспособлениях — коптильнях.

Obecnie istnieją dwa główne rodzaje palenia i, odpowiednio, wędzone:

• gorące palenie;
• palenie na zimno.

Doоптильни представляют собой приспособления различных rozmiary: od przenośnego, nie większego niż wiadro, do stacjonarnych wędzarni, które czasami wyglądają jak mały dom.

В устройствах gorący копчения продукция обрабатывается дымом при температуре от 38 °C до 120 °C в течение небольшого периода (1−3 часа в зависимости от обрабатываемого продукта). Приготовленная таким образом пища теряет свою структуру и становится более мягкой.

Technologia zimno копчения отличается от gorący, прежде всего температурой дыма (от 19 °C до 25 °C) и гораздо более длительным процессом копчения — иногда этот процесс может доходить до нескольких дней. Также, если в горячем копчении продукт не требует никакой предварительной обработки, то при приготовлении в коптильне zimno копчения необходимо как минимум его засолить. Вследствие этого продукция, приготовленная таким образом, обретает gęsty структуру, а также обладает более длительным сроком хранения, чем аналогичные продукты, приготовленные в коптильнях gorący копчения.

Treść

• 1 Xарактеристика коптилен
• 2 Budowa gorącej wędzarni
• 3 Zimny ​​dym wędzarniczy

Xарактеристика коптилен

Doоптильни gorący Dym różnią się od podobnych urządzeń zimnego palenia, przede wszystkim prostota urządzenia. Najważniejsze jest użycie głównych elementów konstrukcji wędzarni:

• komora do palenia, w której znajduje się produkt;
• komora spalania zrębków;
• paleta

Paleta w palarniach jest używany do kilku celów:

• kolekcja tłuszczu;
• unikanie wiórów i tworzenie wysokiej wilgotności w komorze;
• tworząc stałą temperaturę przez długi czas, zaginając wokół garnka dymem;
• wygodne czyszczenie wędzarni.

Do korzyści Ten typ wędzarni można przypisać prostocie projektu, który umożliwia tworzenie przenośnych urządzeń przenośnych, które pozwalają, na przykład, palić świeżo złowione ryby bezpośrednio na łowisku.

Doоптильни zimno копчения тоже могут быть в graficzny виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения zimno дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров. Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу. Таким образом, если устройство kamery копчения не отличается от gorący способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия. В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается w domu lub w kraju, co można przypisać niedogodnościom tego urządzenia.

Budowa gorącej wędzarni

Следует учесть, что коптильни gorący копчения желательно изготавливать только из klasa spożywcza stal nierdzewna (co najmniej 1,5 mm), ponieważ użycie metali żelaznych jest niebezpieczne dla zdrowia.

Aby stworzyć prostą wędzarnię z blachy stalowej, będziesz potrzebował:

Imię	Doоличество, шт.	Rozmiar, mm
Лист klasa spożywcza нержавейки	1	1200×2000
Siatka	1	500×500
Paleta	1	450×450
Doрючок*	10	X
Corner	4	1200×400
Stalowy pręt	10	500×100
Лист klasa spożywcza нержавейки	1	550×550
Doирпич	30	X
Juta	1	800×800

* haczyki są używane do wieszania produktów do palenia pod nieobecność siatki.

Co więcej, wszystko jest proste - stal się zakręca prostokąt o bokach 500 cm, po czym narożniki dla stabilności są wzmocnione metalowymi narożnikami (do mocowania służy spawanie elektryczne).

Wewnątrz wynik kamery копчения при помощи сварки на расстоянии примерно 70 мм от верха бака необходимо приварить три прута, один из которых будет расположен посредине: на них будет устанавливаться решетка, а на центральный прут можно вешать крючки. На расстоянии 100 мм от дна бака необходимо приварить два прута, на которые в будущем будет установлен paleta

Doамера spalanie wiórów jest klocek, a sam piec musi być nieco mniejszy niż podstawa wędzarni. Aby prawidłowo rozprowadzić ciepło w komorze spalania pozostałych prętów, ustaw ruszt, na którym można umieścić wiele kamieni.

Gotowy budowa na końcu będzie on ustawiony w następujący sposób: zbiornik jest zainstalowany w ceglanej komorze spalania, w której w dolnej części umieszczona jest paleta, a w górnej części umieszczona jest ruszt lub haczyki z wyrobami. Górna część zbiornika pokryta jest arkuszem metalu i uszczelniona od góry workiem.

Podczas palenia ważne jest, aby produkt do palenia nie dotykał ścian wędzarni.

Podobną wędzarnię można wykonać z materiału ogniotrwałego cegły, который необходимо использовать вместо стали. Doирпичная коптильня имеет более привлекательный вид, а если есть свободное место, можно соорудить удобные сооружения для разделки и охлаждения готовой продукции.

Zimny ​​dym wędzarniczy

Do budowy wędzarni za pomocą zimno Palenie jest konieczne, przede wszystkim, aby określić miejsce. Najlepiej dopasowany teren o naturalnym nachyleniu co najmniej 15 °. W naszym przypadku wędzarnia będzie składać się z trzech głównych elementów:

• piłka;
• komin;
• komora dymna.

Dla paleniska wyskakuje pit o boku o wymiarach co najmniej 600 × 600 mm i głębokości około 1000 mm. Dno pokryte jest cegłą bez zaprawy, a ściany z tą samą cegłą, utrzymywane razem z zaprawą glinianą. Na dole należy również położyć blachę stalową. Otwór wejściowy jest pokrywany przez standardowe zintegrowane drzwi do pieca.

Komin o średnicy około 300 mm, wkopuje się w ziemię i jest pokryta cegłami, które są pokryte dowolnym arkuszem materiału i pokryte ziemią.

Górna część komina przechodzi do wędzarni, która jest skonstruowana w kompletnej analogii z aparatem wędzonym. Pożądane jest, aby komora wędzarnicza była wykonana z cegły lub drewno - To czyni projekt atrakcyjnym i zapewnia łatwość użytkowania. Jeśli planujesz użyć metalowego zbiornika, powinieneś zadbać o jego zabezpieczenie (w celu ochrony przed przewróceniem) na kominie.

Biorąc pod uwagę dwa rodzaje wędzarni, można stwierdzić, że zbudować wędzarnię, zarówno wędzoną na ciepło, jak i na zimno sam nie jest to trudne, a przyjemność z wędzonego mięsa będzie Ci towarzyszyć przez długi okres pobytu w ogrodzie.