Szaszłyki i sałatka "Primavera"
Przechodząc przez galerię Zdjęcie: Siergiej Morgunow
Tekst: Julia Sacharowa
Stylista: Fatima Cagolova
Journal: Dekor N8 (152) 2010
Kontynuując nową historię Rosji, Argentyna okresowo powstawała w umysłach indywidualnych obywateli, albo jako analogia, albo jako wzór do naśladowania. Naprawdę mamy ze sobą wiele wspólnego. Jest to szczególnie zauważalne, jeśli temat jest zawężony i rozważany w kontekście gotowania, a mianowicie, jeden z najbardziej ukochanych (zarówno przez nas jak i przez nich) dania mięsne - grill. Tutaj naprawdę możemy się czegoś nauczyć od Argentyńczyków.
Po pierwsze, dla właściwego argentyńskiego szaszłyka, lokalni kucharze biorą świeżą polędwicę wołową, a wołowina musi być karmiona zbożem - to delikatne, topniejące w ustach mięso. Po drugie, potrzebujesz bekonu: kawałki wołowiny są owinięte w niego i naciągane na przemian na przemian słodkim pieprzem i czerwoną cebulą. A jeśli nasz kebab jest z reguły przygotowywany z mięsa marynowanego wcześniej, to ich mięso nie jest marynowane.
Znakomitym dodatkiem do niesamowicie delikatnego kebaba będzie pyszna sałatka ze szpinaku, rzeżucha i liści buraka z suszonymi pomidorami w oleju, figami i serem mozzarella. Jest to bardzo wyrafinowana wersja śródziemnomorskiej sałatki z pomidorami i mozzarellą. Możesz dodać szklankę czerwonego wytrawnego, na pewno francuskiego wina - a następnie wszystkie punkty powyżej i zostaną umieszczone.
Marina Levina, El Gaucho: "Słowo" pincho "w Argentynie nazywa się wszystkim, co można przypiąć na szpikulcu i usmażyć na ogniu. Oferuję mój przepis "Pincho". Weź świeżą polędwicę wołową, lepiej argentyńską lub australijską - w tym przypadku nie powinna być marynowana. Wrzuć ją szpikulcem ze świeżym słodkim pieprzem i czerwoną cebulą. "Pincho" okaże się szczególnie aromatyczne, jeśli użyjesz węgla drzewnego południowoamerykańskiego dębu do grillowania. Jako dodatek do szaszłyka w argentyńskim stylu, proponuję zrobić sałatkę o pięknej nazwie "Primavera", co oznacza "Wiosna" po hiszpańsku. Wszystko w nim jest proste: liście buraka, szpinak, bazylia, mięta, świeża mozzarella, dojrzałe figi. Popracuj nad przygotowaniem opatrunku. Krem balsamiczny otrzymuje się przez odparowanie octu balsamicznego z dodatkiem miodu. Najważniejsze w tej sałatce - projekt. Posmarowujemy talerz grubym dressingiem za pomocą pędzelka do ciasta i starannie, prawie zręcznie, kładziemy na nim sałatkowe liście, mozzarellę i figi. Buen provecho! "
| | Przygotowane mięso pokroić w kostkę, owinąć boczkiem. Czerwona cebula i słodka papryka czyste, pokrojone w plasterki. Mięso, cebulę i pieprz włożyć na szpikulec i smażyć na grillu do miękkości. Podawać z sałatką z kapusty, chimichuri i sosami argentyńskimi. Przepisy na sałatę i sosy zostały opublikowane w SALON-interior №5 (138) 2009. |
Do kebabu Pincho polecamy czerwone wino wytrawne Crozes-Hermitage Les Meysonniers, wyprodukowane z grona winorośli we Francji w Dolinie Rodanu. Wino jest ciemnoczerwone z fioletowym odcieniem, ma aromat dzikich jagód, malin, czarnej porzeczki i fiołków. Smak jest zrównoważony, z nutami dżemem waniliowym i jagodowym w posmaku. Podawać w 16-17 ° C. Сrozes-Hermitage Les Meysonniers 2007, M. Chapoutier, "MBG - kupiec winiarski od 1995 r."
| | Wymieszaj przygotowane liście buraka, szpinaku, sałaty, dodaj suszone pomidory, pokrój w paski. Doprawić oliwą z oliwek, solą, pieprzem. Udekoruj talerz kremem balsamicznym na krawędzi, nałóż ser i figi, a liście sałaty z pomidorami na środku płytki. Połóż gałązkę mięty na wierzchu. |
Sancerre Comte Lafond Grande Cuvee jest idealna do sałatek Primavera. To ciemnoczerwone wino ma ciemny rubinowy kolor i jest produkowane we Francji w Dolinie Loary przez firmę De Ladoucette. Eksperci zauważają jego cierpki szlachetny smak z aksamitnymi taninami i długim posmakiem, a także delikatny aromat z nutami czerwonych jagód, fiołka, piżma i tytoniu. Podawać w 16-17 ° C. Sancerre Comte Lafond Grande Cuvee, De Ladoucette, "MBG - kupiec winiarski od 1995 r."
Wina są dostarczane przez MBG - kupca wina od 1995 roku. Dziękujemy restauracji "El Gaucho" za pomoc w strzelaniu.
