Odziedziczyliśmy tradycję palenia drapieżników od naszych odległych przodków. I chociaż nie ma pilnej potrzeby, aby zachować jedzenie za pomocą palenia, czasami chcesz rozpieszczać się wędzoną rybą, bekonem lub domowym mięsem. A to może pomóc w prostej wędzarni zrobionej ręcznie z materiałów złomu. Najprostszym przykładem urządzenia do palenia jest wędzarnia wykonana z metalowej lub drewnianej beczki.

Treść

• 1 Co to jest wędzarnia?
• 2 Cechy wędzarni z beczki
• 3 Jak zacząć budować wędzarnię?
• 4 Technologia wędzarnicza
• 5 Obsługa i konserwacja domowej wędzarni
• 6 Recenzja wideo domowej wędzarni z beczki

Co to jest wędzarnia?

Instalacja dymna składa się z kilku elementów:

• komora do palenia - będzie zawierał produkty przeznaczone do przetworzenia;
• piec lub paleniskogdzie spalanie trocin i powstawanie dymu;
• komin, который соединяет коптильную камеру и печку (если он необходим по задумке автора коптильни). Длина kominа zależy od от того, каким видом копчения планируется заниматься. Для горячего копчения достаточно 2 м. Если же предполагается холодный способ, то его длина может быть do 5 metrów.

Wędzone na zimno produkty występują w temperaturze + 18-220С. Przy gorącym wędzeniu temperatura gazu osiąga + 350 ° C i więcej. Wykonany jest na dużym ogniu.

Gorący sposób najczęściej wędzone produkty ubogie. Do palenia tłustych pokarmów lepiej nadaje się na zimno.

Cechy wędzarni z beczki

Najprostszą wersją wędzarni jest wędzarnia z beczki. Mały 200 litrów beczkę można kupić, a można również użyć używanego, tylko z substancjami chemicznie bezpiecznymi (po dokładnym umyciu i dezynfekcji).

Używanie żelazo бочку, можно при желании не делать даже специального топливника и kominа. При этом бочку можно поставить на кирпичи, на ее дно уложить стружки и опилки лиственных деревьев и, поддерживая огонь под бочкой, таким образом закоптить необходимые продукты.

Jak zacząć budować wędzarnię?

Istnieje kilka przykładów wykonania wędzarni z cylindra, ale w każdym z nich selekcja i przygotowanie beczki dla komory wędzenia odbywa się prawie tak samo. Sama beczka może być dowolnej wielkości, ale powinna być wysokość komory dymowej 3 razy większa średnica. Typowa 200-litrowa żelazna lufa idealnie pasuje do tych warunków. Jednak będzie musiał trochę powtórzyć.

Jeśli planujesz palić produkty w zimny sposób (i jest o wiele bardziej przydatny i niezawodny dla jakości produktów i ich konserwacji), musisz także zaopatrzyć się w żelazna rura длиной около 5 м для kominа.

Następnie musisz wybrać miejsce, w którym będzie zlokalizowana wędzarnia. Musi być chroniony przed wiatrem i pożądane mieć pokrycie. Zidentyfikuj i zaznacz na powierzchni ziemi miejsce, w którym będzie komora dymna i ogień.

Z miejsca, w którym zlokalizowana będzie wędzarnia z beczkami, do miejsca, w którym zostanie umieszczone palenisko, należy oznaczyć umieścić pod wykopem для устройства kominа. Затем нужно выкопать углубление под импровизированную печку и траншею под komin. При выполнении этих работ необходимо учитывать тот факт, что для создания в коптильне хорошей тяги, нужно создать в устройстве такой наклон трубы, чтобы дно коптильной камеры и противень печки с расположенными на нем коптящими опилками, оказались на одном уровне (согласно закону сообщающихся сосудов).

Można wytwarzać piecyk z kamieni lub cegieł. Делать ее лучше с большой камерой для закладки дров. Поверху камеры сгорания устраивается камера, где будут тлеть опилки. Делается такая печка как можно глубже, чтобы обеспечить достаточную плотность и температуру дыма. Стык камеры и kominа тщательно присыпается землей для увеличения тяги, а остальная часть траншеи покрывается жестью и также засыпается землей.

Technologia wędzarnicza

Kiedy wszystkie prace przygotowawcze zostaną przeprowadzone, będzie można rozpocząć udoskonalanie beczki. Główne etapy pracy będą wyglądały następująco:

• pierwszą rzeczą do zrobienia przeciąć dno w beczce z jednego końca;
• Następnie określ połowę lufy i spaj z tej odległości za pomocą spawania lub śruby ruszt ze stali nierdzewnej. Będzie służyć jako blacha do pieczenia do układania mniejszych kawałków jedzenia;
• po tym, w górnej części lufy konieczne jest spawanie prętów, na których większe kawałki produktów będą zawieszone na hakach. Aby wiszące kawałki mięsa lub ryby były dobrze wędzone, muszą zwisać swobodnie, nie dotykając się nawzajem. Dlatego wystarczy tylko spawać 3 pruta;
• dla lepszych produktów do palenia, pokrywka, która zamknie górną część komory dymowej, tak gęsty, jak to możliwe;
• w centralnej części dna komory do palenia wyciąć отверстие одного диаметра с трубой kominа. После завершения работ по устройству печки и kominа и установки на подготовленное место коптильной камеры в это отверстие вваривается труба kominа.

Obsługa i konserwacja domowej wędzarni

Rozpoczynając od procesu palenia, musisz najpierw gotować jedzenie. W tym celu, wstępnie marynowane i marynowane produkty powinny być owinięte gazą, aby chronić je przed możliwą sadzą i brudem. Następnie połóż mniejsze kawałki na blasze do pieczenia i zawieś duże na haczykach. Zakryj górną część beczki szczelne wieko i dobrze owinąć mokrym workiem, który nie pozwala dymowi szybko opuścić komorę dymną. Zwolnienie powinno być mokre przez cały czas, gdy palenie jest w toku.

• Po ułożeniu równej warstwy trocin w komorze dymnej można rozpal ogień w piecu.
• Rozpał zaczyna się od niewielkiej ilości, stopniowo zwiększając się do pełnego obciążenia.
• Do palenia nie można używać surowe drewno Płoną powoli i tworzą dużo sadzy, która może osadzać się na produktach. Najlepiej używać suchego drewna opałowego. Pali się dobrze i gorąco, co oznacza, że ​​proces palenia rozpocznie się szybciej. Trociny do tworzenia pachnącego dymu muszą być koniecznie drzewem liściastym: lepszą wiśnią, jabłkiem, gruszką, grabem, bukem, jesionem, olchą. Może być również używany jałowiec. Daje produktom piękny kolor i wspaniały aromat.
• O rozpoczęciu procesu palenia świadczy dym, który w niektórych miejscach nadal może wyciekać z komory dymnej.
• Wędzarnia nie mogę przegrzanie. Temperatura nie powinna być zbyt wysoka, w przeciwnym razie może mieć wpływ na jakość gotowego produktu. Na początku palenia następuje proces suszenia, więc temperatura nie powinna przekraczać 90 stopni. W samym procesie palenia jest dozwolone nie wyższa niż 120 stopni. Możesz samodzielnie ustawić temperaturę, dodając lub zmniejszając ilość drewna w komorze spalania.
• Produkty do palenia w czasie zależy od od pożądanego rezultatu (palenie na gorąco lub na zimno) i wielkości produktu.
• Im wyższa temperatura i bardziej suche powietrze, tym szybszy proces palenia produktów, tym lepiej i smaczniej. Jeśli palenie zostało przeprowadzone prawidłowo, to piękne skorupadoskonale go zachowując.
• Po zakończeniu procesu wędzenia wędzone mięso należy pozostawić do ostygnięcia w zawiesinie przez kilka dni w temperaturze 10-120 ° C.

Opieka nad taką wędzarnią nie będzie trudna. Po każdym paleniu potrzebujesz umyć ruszt i pręty, na które produkty zostały wypalone i oczyścić wnętrze komory dymowej. Oczyść pozostałości trocin z pieca.

Oczywiście palenie nie jest prostą sprawą, ale wiedza przychodzi z doświadczeniem. A jeśli projekt się powiedzie, smaczne i przyjemne produkty przygotowane własnymi rękami będą dobrą nagrodą za pracę.

Recenzja wideo domowej wędzarni z beczki