Orientalistyka

Stek z tuńczyka w przyprawach z sałatką z rukoli

Przechodząc przez galerię

Tekst: Julia Sacharowa

Zdjęcie: - © Asia Hall

Autor projektu: Andrey Tsygankov

Journal: Decor N7 (162) 2011

Stek z tuńczyka w przyprawach i sałatce z rukoli jest piękny jako lekka przystawka i jako danie główne. Roman Khalezoff, dyrektor generalny restauracji Asia Hall, zaleca

Roman Khalezoff: "Przepis na to danie jest prosty i oryginalny. A najważniejszą rzeczą jest azjatycki sos pesto i specjalna kombinacja przypraw. Najpierw ugotuj azjatyckie pesto osobno: mielone orzechy cedrowe z drobno pokrojonymi liśćmi bazylii i kolendrą w moździerzu i powoli dodaj mieszaninę oliwy z olejem sezamowym, a na końcu dodaj sos sojowy i wszystko zmiksuj, aż uzyska gładką konsystencję. Powinien dostać opatrunku o konsystencji płynnej śmietany. Zieloną fasolkę blanszować do połowy ugotowanego i schłodzonego. Dodaj rukolę i drobno posiekane tofu, dopraw do smaku sos i delikatnie wymieszaj. Obierz połowę awokado, kroimy i wachlujemy na talerzu, a na wierzchu sałatkę. Smażyć filet z tuńczyka oliwą z oliwek, posypać przyprawami, smażyć na maśle z każdej strony przez jedną minutę. Pokrój rybę na cienkie plasterki i przekartkuj ją wzdłuż boku sałatki. Radzę podać do tego dania białe wytrawne wino lub sake premium. Smak Bon!

Na stek z sałatką:
  • Filet z tuńczyka niebieskiego fin - 130 g 
  • Przyprawy: nasiona gorczycy, suszony tymianek, mielony czarny pieprz, papryka, chili
  • Fasola - 20 g 
  • Rukkola - 30 g
  • Awokado - 120 g 
  • Ser Tofu - 20 g 
  • Masło - 10 g
  • Dla azjatyckiego pesto:
  • Oliwa z oliwek - 30 g 
  • Olej sezamowy - 30 g 
  • Świeża bazylia
  • Ząbek czosnku
  • Cilantro - 2 gałązki
  • Sos sojowy - 1 łyżka. łyżka
  • Dziękujemy restauracji Asia Hall za pomoc w przygotowaniu materiału

    LEAVE ANSWER