Oto świetna alternatywa dla pysznych, ale już znanych dań z owoców morza - ostryg z szampanem i małżami we własnym soku, ośmiornica w cieście i sałatka z krabów: gęsta zupa, w której gotowane są trzy rodzaje ryb z małżami i kalmarami, doprawione przyprawami i ostrym sosem marynarskim. Kiedy zupa Calderetta jest już na talerzu, udekorowana małżami na muszlach i świeżą pietruszką, a obok jest kieliszek dobrze dobranej zupy z winem, czujesz się jak niepoprawny smakosz.

Ale to nie wszystko, jest jeszcze jedna kolejna: grillowane szaszłyki z jagnięciny, grillowane słodką papryką i cebulą. Cechy gotowania tego dania są takie, że najpierw języki są gotowane, a dopiero potem są pieczone na otwartym grillu. Rezultatem jest coś niesamowicie smacznego. A co ciekawe, gdy zupa i szaszłyk są podawane na gorąco i pięknie podane, a stół udekorowany jest bukietem agaw i jagód, zmienia się nie tylko nastrój. Wydaje się, że nawet klimat naszej środkowej strefy zmienia się w słoneczną, argentyńską.

Marina Levina, "El Gaucho":"Najbardziej europejska kuchnia argentyńska (ze wszystkich krajów Ameryki Łacińskiej) ma bardzo mało rodzimych potraw, łączy w sobie hiszpańską technologię kulinarną z lokalnymi składnikami, a wody Atlantyku, obmywając wybrzeże Argentyny, są bogate w owoce morza, dlatego potrawy mięsne są ściśle połączone z Argentyńczykami na stole i rybę Przepis na zupę z Calderetty prezentowany w tym numerze to klasyczny przepis na argentyńską zupę, gęstą i bogatą, do tego wykorzystuje się kilka rodzajów świeżych ryb morskich, kalmary, małże na raki Różnica między tą zupą z owoców morza a europejskimi odpowiednikami polega na tym, że Argentyńczycy dodają do ich gulaszu kukurydzę, słodką paprykę i ogromną ilość pomidorów. Zupa musi być jasna w smaku i kolorze (czerwono-pomarańczowa), co jest typowe dla Ameryki Łacińskiej. Inną typową argentyńską potrawą jest język jagnięcy, który w Argentynie jest z miłością nazywane "Lenguita de Borrego" ("język jagnięcy"), jest ugotowany na grillu parilla, trzeba użyć południowoamerykańskiego dębu char w żadnym wypadku nie smarują oleju przed smażeniem (jest to esencja języków gotowania na argentyńskim grillu). Szaszłyk powinien okazać się delikatny w smaku i niezwykle pachnący - pachnący węgiel, ognisko, smażone mięso i - dla ludzi z dobrą wyobraźnią - niekończące się argentyńskie pampy. Asta pronto. "

Wina z MB Impex Group Dziękujemy restauracji El Gaucho za pomoc w strzelaniu.