Nasza ekipa filmowa znajduje się w wiejskiej rezydencji restauratora Michaiła Zelmana, dyrektora generalnego Arpicom, który jest właścicielem restauracji Goodman Steakhouse, filimonova i domu rybnego Yankel, restauracji piwa Kolbasoff, kawiarni Le Gato i włoskiej restauracji Mamina Makaron. " Michael mówi: "Nie będziemy słuchać horrorów wcześnie rano", wyłącza poranne wiadomości i zaprasza nas do stołu. Przy śniadaniu rozpoczęła się rozmowa o domu, interesach i hobby restauratora.

SALON: Michael, proszę powiedz nam o tym domu. Co myślisz, kiedy został zbudowany? Jakie były wymagania dla architekta?

- Zbudowałem ten dom trzy lata temu, projekt został opracowany przez architekta Михаил Даутов. Wyobraziłem sobie, że dom będzie mieszanką szwajcarskiego domku, nadmorskiego domu i naszej rzeczywistości. Ze szwajcarskiego domku jest tu kształt dekoracji dachu i ściany z kamienia naturalnego. Poczucie nadmorskiego domu wynika z dużej otwartej przestrzeni. Rzeczywistość poza Moskwą przejawia się w tym, że ściany są pomalowane na jaskrawe kolory.

S: Czy to jest dom dla ciebie, czy dla całej rodziny?

- Dla całej rodziny. Rodzice cały czas tu mieszkają, ja i mój brat i moja rodzina przyjeżdżamy tu od czasu do czasu. Na drugim piętrze każdy z nas ma swój własny blok. Przestrzeń została zaprojektowana tak, aby nikt nikomu nie przeszkadzał. Każdy wyraził swoje życzenia architektowi. Na przykład, chciałem mieć balkon w mojej sypialni - lubię oddychać świeżym powietrzem i opalać się. Uznaliśmy, że pokoje powinny być przytulne, to znaczy małe, ale z wysokimi sufitami, aby pokoje były jasne.

S: Jak spędzasz tutaj swój czas?

- Idziemy do całej rodziny, przygotowując kebaby. Dokładniej, gotuję. W mojej rodzinie kochają jeść i uwielbiam gotować. Podczas smażenia kebabów, mięsa, bierzemy restaurację Goodman.

S: Dlaczego dokładnie tam?

- Jestem człowiekiem mięsnym - kocham mięso. I zdecydowanie mogę powiedzieć, że w naszym kraju nie ma lepszego mięsa niż w Goodman. Przed otwarciem restauracji nasi menedżerowie od dawna poszukiwali dostawców i znaleźli to, co najlepsze. Nie ujawniamy nazw firm, ale mogę powiedzieć, gdzie kupujemy mięso. Najlepsza wołowina jest produkowana na eksport do krajów Azji Południowo-Wschodniej, gdzie jest gotowa zapłacić za dobre mięso. Dlatego najlepsi producenci wołowiny znajdują się w Australii, Nowej Zelandii, Argentynie i USA.

S: Dla ciebie restauracja to przede wszystkim jakość produktów?

- Oczywiście. Kiedy restauratorzy zwracają uwagę przede wszystkim na wnętrze, do scenerii, w tym tkwi głębokie kłamstwo. Na całym świecie restauracje gastronomiczne rodzą się na bazie produktów. W Rosji nadal trudno jest stworzyć prawdziwą restaurację, ponieważ nie ma kultury wytwarzania składników. Niedawno otworzyliśmy Dom Rybny Filimonova i Yankel, zaczęliśmy wybierać dostawców. Paradoks: mamy piękne zimne morze, ale nie można znaleźć kraba Kamczatki lub świeżego muszelki o takiej jakości, jakiej potrzebujemy.

S: Co sądzisz o kuchni molekularnej - w szczególności o pracy Anatolija Komma?

- Byłem w Hiszpanii, w Ferran Adrià w El Bulli, aw Anglii w restauracji Fat Duck próbowałem oryginałów. Nie lubię samej kuchni molekularnej, ale szanuję Anatoly Komm z wielkim szacunkiem. Udało mu się przekazać główne znaczenie w kuchni molekularnej - poczucie, że jedzenie może być niezwykłym doświadczeniem życiowym.

S: W lecie tego lata zamierzasz otworzyć restaurację Goodman w Londynie. Dlaczego?

- Tylko w tym roku Anglia zniosła restrykcje dotyczące importu australijskiej wołowiny, a teraz możesz przynieść do kraju wołowinę doskonałej jakości od tych samych dostawców, z którymi współpracujemy. W Londynie zrobimy tę samą rewolucję w kulturze konsumpcji mięsa, jaką zrobiliśmy w Rosji.

S: Przy okazji, która restauracja w Londynie lubisz bardziej niż inne?

- Hakkasan po Alan Yau. To człowiek, któremu udało się stworzyć nowy wizerunek kuchni chińskiej i południowo-wschodniej. Jest naprawdę kreatywnym człowiekiem, który potrafi nie tylko wyrazić swój wewnętrzny świat w gotowaniu, ale także przynieść ten kielich widzowi, nie rozlewając się po drodze. Alan tworzy każde danie, aby pomysł nie zaginął.

S: Poza Londynem, gdzie jeszcze idziesz?

- W zimie jeżdżę do Tajlandii, na wyspę Phuket, zatrzymuję się w hotelu Banyan Tree. Latem odpoczywam na Lazurowym Wybrzeżu, na Sardynii, w Toskanii. W zeszłym roku, w lecie, odpoczywałam w Monako. Moi przyjaciele i ja wynajęliśmy pięciopokładowy jacht Big Aron. Niestety moja działalność nie jest związana z ropą naftową, więc wydawanie tak dużo pieniędzy jest dla mnie trudne. (Śmieje się)

S: Wśród waszych przyjaciół jest król metalurgii Iskander Makhmudov i oligarcha Michaił Friedman z Alfa. Jaki jest twój związek z nimi?

- Mikhail Maratovich zaprosił mnie jako konsultanta podczas tworzenia piano baru u patriarchy. Ural Mining and Metallurgical Company nie bierze udziału w naszej działalności. Ale akcjonariusze bliscy UMMC naprawdę wykupili pakiet kontrolny Arpikom. Chcę wierzyć, że dostrzegli ekonomiczną opłacalność tego biznesu i uwierzyli we mnie jako menedżera. Ale może zrobili to po prostu dlatego, że jesteśmy przyjaciółmi i chcą mi pomóc zrealizować siebie.