Autor pomysłu restauratora opowiada o swojej nowej francuskiej restauracji Vatel Valery Laurent: "Nazwa mojej restauracji jest jedynie pośrednio związana z tym Vatelem i jego historią, którą Roland Joffe pokazał w swoim filmie z Gerardem Depardieu w roli głównej, nie zamierzałem tworzyć dokładnych scenerii teatralnych i śledzić wszystkich realiów tamtych czasów. Chciałem po prostu zanurzyć się w tym niewyczerpanym świat jest w stylu francuskim od króla Ludwika XIV do Napoleona Bonaparte.

Oczywiście, ograniczony obszar, niewielka wysokość sufitu i zadanie tworzenia restauracji, a nie muzeum sztuki, często powstrzymywały moje emocje. Wszakże początkowo mieliśmy do czynienia z piwnicą o wysokości nie większej niż 2,2 m. I oczywiście natychmiast pojawiła się kwestia wentylacji. Musiałem pogłębić pokój tak daleko, jak to możliwe.

Najłatwiej byłoby powiedzieć, że projekt został wykonany w eklektycznym stylu, ponieważ spotkało się w nim kilka epok i epok. W ogóle w ostatnich czasach jakakolwiek mieszanka stylów stała się nazywana eklektyzmem, a to nie jest do końca prawdą. W końcu żaden styl nie jest czysty, w każdym można prześledzić wpływ poprzednich, aż do rzymskiego i greckiego. Chciałem stworzyć przyjemną, relaksującą atmosferę przytulności i komfortu, bez wychodzenia poza legendy. Legendy, które niegdyś znajdowały się na tak typowym dziedzińcu francuskim, który do dziś i wiele w centrum Paryża, mieszkał Francois Vatel, kamerdyner księcia de Conde.

Schody wykonane są z litego dębu, z kutymi żelaznymi tralkami - być może "pozostałe" odziedziczone po wiekach rycerskich. Prowadzi nas na mały dziedziniec - salę restauracji, która składa się z kilku sąsiednich "domów", różniących się formą i statusem ich "właścicieli". Być może żył tu kiedyś sługa Wielkiego organizatora uroczystości. W centralnym domu, ozdobionym kutymi gryfami, "żyje" Vatelem, Cat patrzy na nas z balkonu w eleganckim stroju lokaja. Ściany domów pokryte są winoroślą i bluszczem, wśród których widoczna jest mała brązowa fontanna, która od czasu do czasu zmienia kolor na zielony. Dalej, przez łuk masywnego białego łuku, wykonanego ze starej cegły (jest to mój ulubiony materiał), gość wchodzi do pierwszej sali, którą tradycyjnie nazywamy zamkiem. Tutaj masywne meble z dużą ilością elementów dekoracyjnych są specjalnie używane. Został wykonany zgodnie z naszymi szkice we francuskiej fabryce AGR. Tapicerka mebli tapicerowanych zdobią gwoździe z postarzanego brązu, oparcia krzeseł zdobi herb "rodzinny", ściskany na skórze. Hala otoczona jest drewnianymi panelami w typowym francuskim stylu burżuazyjnym, z intarsjami z dawnego aksamitu od ciemnozielonych do szmaragdowych odcieni. W otworach obrazów holenderskich malarzy w masywnych ramach. Belki stropowe zdobione są ręcznie malowanymi.

W hali kominowej licznik baru wykonany jest w tradycyjnym francuskim stylu restauracyjnym - z mocnym blaszanym blatem, który został specjalnie wykonany dla nas we Francji. Blat zdobią "motywy pałacowe" - nuta bogatego wyboru win, które można zjeść w naszej restauracji. Sam kominek służy jako ramka do portretu księcia Conde - nawet jeśli tu króluje historyczna sprawiedliwość! Portret został namalowany przez włoskiego artystę. Naprzeciwko kominka stoi okazała szafka na wino. Szafka wykonana według moich szkiców niemieckiej firmy CHAMBRAIR - w świecie chłodnic wina przypomina Maybacha w branży motoryzacyjnej. Zrobiliśmy sobie powłokę wierzchnią. W rezultacie szafa została "ubrana" na czarno w srebrną patynę "sukienkę". Do tapicerki krzeseł w tym pomieszczeniu, wybieramy klasyczne kolekcje tkanin od RUBELLI. Oczywiście najtrudniejszym w wykonaniu w tym pomieszczeniu był sufit kasetonowy, każdy keson wykonany z oddzielnych rzeźbionych elementów.

Dla większej perswazji w historii tego pomieszczenia zachował się "fragment" muru z otworem okiennym i "częściowo zachowanym" gotyckim łukiem "odziedziczonym" przez nas starą kratą z kutego żelaza. Za nią stoi jak kandelabr, zapomniany, bo nie jest potrzebny - girandoli. Na końcu "zamku" znajdują się cztery przytulne pokoje VIP i palarnia cygar.

Oczywiście restauracja taka jak Vatel jest nie do pomyślenia bez prawdziwego francuskiego szefa kuchni i zaprosiliśmy słynnego Erica Rochelle na stanowisko szefa kuchni. Ostatnim miejscem jego pracy była słynna restauracja Espadone w Paryżu w luksusowym hotelu Ritz.

Ostrożnie wybierali dania i akcesoria i ustawiali się na eleganckich, sztucznie starzonych naczyniach BECARA. Sztućce z SAMBONET. Nawet taki detal jak pierścionek na serwetki jest wykonany na poziomie biżuterii w postaci cienkiej kutej bransoletki inkrustowanej naturalnymi kamieniami półszlachetnymi.

Często restauratorzy oszczędzają na wykańczaniu kuchni, ponieważ w 99% przypadków jest ona ukryta przed oczami gości. Zrobiliśmy inaczej. Dla mnie jest to tylko przestrzeń, która definiuje oblicze instytucji, symboliczną część naszego "wspólnego domu" w głębokim, filozoficznym sensie. Ogólnie jestem zadowolony z tego projektu. Myślę, że udało nam się pokazać francuski styl i uczynić Vatel pięknym i eleganckim. "