Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный sam? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.

Palenie jest metodą przetwarzania produktu, w którym produkty nabywają właściwości konserwujące pod wpływem dymu. Kiedy to nastąpi, następuje silne odwodnienie produktu, co przyczynia się do wielokrotnego wzrostu jego trwałości. Tak więc głównym składnikiem procesu palenia jest dym, który jest wytwarzany w specjalnych urządzeniach - wędzarniach.

Obecnie istnieją dwa główne rodzaje palenia i, odpowiednio, wędzone:

• gorące palenie;
• Zimna palenia.

Wędzarnie są adaptacjami różnych rozmiary: od przenośnego, nie większego niż wiadro, do stacjonarnych wędzarni, które czasami wyglądają jak mały dom.

W urządzeniach wędzonych na gorąco produkty są przetwarzane przez dym w temperaturze od 38 ° C do 120 ° C przez krótki czas (1-3 godziny, w zależności od przetworzonego produktu). Tak przygotowane jedzenie traci swoją strukturę i staje się bardziej miękkie.

Technologia palenie na zimno różni się od gorącego dymu, przede wszystkim temperaturą dymu (od 19 ° C do 25 ° C) i znacznie dłuższym procesem wędzenia - czasami proces ten może trwać nawet kilka dni. Ponadto, jeśli produkt nie wymaga wstępnej obróbki w gorącym wędzonym jedzeniu, to podczas gotowania w zimnym palaczu konieczne jest przynajmniej jego sól. W rezultacie nabywane są produkty przygotowane w ten sposób gęsty struktura, a także ma dłuższy okres przydatności do spożycia niż podobne produkty gotowanych w wędzarni wędzony.

Treść

• 1 Xарактеристика коптилен
• 2 Konstrukcja wędzarni gorąco wędzona
• 3 Zimny ​​dym wędzarniczy

Xарактеристика коптилен

Doоптильни gorący копчения отличаются от аналогичных устройств zimno копчения, прежде всего, простотой устройства. Главное, использовать основные элементы строения коптильни:

• komora do palenia, w której znajduje się produkt;
• komora spalania zrębków;
• paleta

Paleta w palarniach jest używany do kilku celów:

• kolekcja tłuszczu;
• zapobieganie przedostawaniu się wiórów i tworzenie wysokiej wilgotności w komorze;
• tworząc stałą temperaturę przez długi czas, zaginając wokół garnka dymem;
• wygodne czyszczenie wędzarni.

Do korzyści Ten typ wędzarni można przypisać prostocie projektu, który umożliwia tworzenie przenośnych urządzeń przenośnych, które pozwalają, na przykład, palić świeżo złowione ryby bezpośrednio na miejscu połowów.

Doоптильни zimno копчения тоже могут быть в przenośny виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения zimno дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров. Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу. Таким образом, если устройство kamery копчения не отличается от gorący способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия. В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается w domu lub w kraju, co można przypisać niedogodnościom tego urządzenia.

Konstrukcja wędzarni gorąco wędzona

Należy zauważyć, że pożądana jest tylko wędzarnia z gorącym wędzeniem klasa spożywcza stal nierdzewna (co najmniej 1,5 mm), ponieważ użycie metali żelaznych jest niebezpieczne dla zdrowia.

trzeba będzie do wytwarzania prostego blachy wędzarnia:

Imię	Ilość, sztuk	Rozmiar, mm
Лист klasa spożywcza нержавейки	1	1200×2000
Siatka	1	500×500
Paleta	1	450×450
Hook *	10	X
Corner	4	1200×400
Stalowy pręt	10	500×100
Лист klasa spożywcza нержавейки	1	550×550
Cegła	30	X
Juta	1	800×800

* haczyki są używane do wieszania produktów do palenia pod nieobecność siatki.

Co więcej, wszystko jest proste - stal się zakręca prostokąt o bokach 500 cm, po czym narożniki dla stabilności są wzmocnione metalowymi narożnikami (do mocowania służy spawanie elektryczne).

Wewnątrz wynik kamery копчения при помощи сварки на расстоянии примерно 70 мм от верха бака необходимо приварить три прута, один из которых будет расположен посредине: на них будет устанавливаться решетка, а на центральный прут можно вешать крючки. На расстоянии 100 мм от дна бака необходимо приварить два прута, на которые в будущем будет установлен paleta

Kamera spalanie wiórów jest klocek, a sam piec musi być nieco mniejszy niż podstawa wędzarni. Aby prawidłowo rozprowadzić ciepło w komorze spalania pozostałych prętów, ustaw ruszt, na którym można umieścić wiele kamieni.

Gotowy budowa w końcu będzie on ustawiony w następujący sposób: zbiornik jest zainstalowany na ceglanej komorze spalania, w której w dolnej części umieszczona jest paleta, aw górnej części znajduje się ruszt lub haczyki z produktami. Górna część zbiornika pokryta jest arkuszem metalu i uszczelniona od góry workiem.

Podczas palenia ważne jest, aby produkt do palenia nie dotykał ścian wędzarni.

Podobna wędzarnia może być wykonana z materiału ogniotrwałego cegłydo wykorzystania zamiast stali. Wędzarnia ceglana ma bardziej atrakcyjny wygląd, a jeśli jest wolna przestrzeń, można zbudować wygodne urządzenia do cięcia i chłodzenia gotowych produktów.

Zimny ​​dym wędzarniczy

Do budowy wędzarni za pomocą zimno Palenie jest konieczne, przede wszystkim, aby określić miejsce. Najlepiej dopasowany teren o naturalnym nachyleniu co najmniej 15 °. W naszym przypadku wędzarnia będzie składać się z trzech głównych elementów:

• piłka;
• komin;
• komora dymna.

Dla paleniska wyskakuje pit o boku o wymiarach co najmniej 600 × 600 mm i głębokości około 1000 mm. Dno pokryte jest cegłą bez zaprawy, a ściany z tą samą cegłą, utrzymywane razem z zaprawą glinianą. Na dole należy również położyć blachę stalową. Otwór zasilający jest pokryty standardowymi zintegrowanymi drzwiami do pieca.

Komin średnica około 300 mm, wykopuje się w ziemi i jest pokryta cegłą, która jest pokryta dowolnym materiałem arkuszowym i pokryta ziemią.

Górna część komina przechodzi do wędzarni, która jest skonstruowana w kompletnej analogii z aparatem wędzonym. Pożądane jest, aby komora wędzarnicza była wykonana z cegły lub drewno - To czyni projekt atrakcyjnym i zapewnia użyteczność. Jeśli planujesz użyć metalowego zbiornika, powinieneś zadbać o jego zabezpieczenie (aby zapobiec przewróceniu) na kominie.

Biorąc pod uwagę dwa rodzaje wędzarni, można stwierdzić, że zbudować wędzarnię, zarówno wędzoną na ciepło, jak i na zimno sam nie jest to trudne, a przyjemność z wędzonego mięsa będzie Ci towarzyszyć przez długi okres pobytu w ogrodzie.