Tuńczyk Ceviche
Przechodząc przez galerię Zdjęcie: Siergiej Morgunow
Tekst: Julia Sacharowa
Stylista: Fatima Cagolova
Journal: Dekor N11 (155) 2010
Kiedy próbujesz ceviche, nieświadomie myślisz, że kultura latynoamerykańska może stworzyć takie wykwintne dania z zaledwie dwóch głównych składników. Na przykład z kraba i kokosa (patrz SALON - wnętrze nr 153) lub tuńczyk i mango. Następnie dodajemy pomarańczową, słodką bułgarską paprykę i przyprawy, ale są to szczegóły. Najważniejsze to tuńczyk, lekko marynowany w soku z limonki, plasterki dojrzałego mango i wytarty sos z niego. Na talerzu zdecydowanie powinieneś narysować piękną abstrakcję tym puree. I aby być estetą do końca, dodaj kieliszek wina różowego do posiłku. To jest pyszne
Zasobność w tym samym czasie i dobre czerwone wino, ponieważ trzeba go pić asado. To danie nie wie, że jest równe, chociaż gotowane jest bardzo prosto: mięso, grillowane parowary bez przypraw. Zobacz przepis na szczegóły.
| | Mango, tuńczyk, pomarańcza pokrojona w kostkę. Mielony chili, kolendra, czerwona cebula. Połącz wszystkie składniki, dopraw do smaku oliwą z oliwek, pieprzem i solą. Umieść uzyskaną masę w cylindrycznym kształcie, a na niej - na talerzu. Podczas serwowania z sosem mango, narysuj zgrabne linie na talerzu. | |
| Idealnym rozwiązaniem dla tuńczyka ceviche jest różowe wytrawne wino Tavel AOC "Beaurevoir". Jest to lekkie wino o charakterystycznej jedwabistej i delikatnej kwasowości. W zapachu wyczuwalne owoce i nuty kwiatowe. Od odmian winorośli. Wyprodukowano we Francji, w Dolinie Rodanu. Podawać w 12-14 ° С. |
Marina Levina, El Gaucho: "Od czasów starożytnych śródziemnomorscy mieszkańcy uwielbiają gotować tuńczyk ceviche. Włosi na przykład nazywają tuńczyk morski z tuńczyka, ponieważ ma on czerwonawy kolor i nie ma charakterystycznego smaku ryb. Istnieją przepisy na ceviche w kuchni peruwiańskiej i meksykańskiej. Tradycyjnie danie to przygotowywane jest ze świeżej surowej ryby, która jest pocięta na cienkie, długie plastry i marynowana w soku z owoców cytrusowych - cytrynowym, limonkowym lub pomarańczowym. Okazuje się, że jest bardzo smaczny. A poza tym jest to przydatne: tuńczyk to ryba bogata w białka i aminokwasy. Zawiera tak dużo fosforu i witamin, że wiodące amerykańskie uniwersytety wprowadziły dania z tuńczyka na dietę badaczy, którzy rozwiązują problemy o znaczeniu krajowym. "Tuńczyk to pożywienie dla umysłu" - mówią najlepsi dietetycy. A moim ulubionym daniem mięsnym zawsze była asado, prawdziwa argentyna, odpowiednio ugotowana w łaźni parowej. Jest to nazwa specjalnej kratki, w której ogień jest ustawiony, a węgiel znajduje się na takiej odległości, że mięso nie pali. Asado to przekrój żeber wołowych. Żeberka są grillowane z obu stron, ważne jest, aby je jednorazowo obrócić podczas gotowania. W Argentynie nie ma wakacji bez asado. Spróbuj sam przygotować te potrawy - i czerp przyjemność z tego procesu. Smak Bon! Buen Procio! "
| | Wołowina żeberka grill parilla. Sól i pieprz do smaku. Podawaj z kapustą i sałatką z ananasa oraz z sosami argentyńskimi i chimichurri. | |
| Radzimy przesłać suche wino czerwone Korem Isola dei Nuragi IGT do asado. Wino produkowane na Sardynii z trzech odmian winorośli - canonau, Carignano, Bovale sordo. Od 12 miesięcy leżakuje w beczkach z dębu francuskiego. Eksperci opisują smak wina jako pełnowartościowego, gęstego, mocnego, o długim finiszu. Aby mógł stać się i smakować - z nutami dojrzałych śliwek, cedru i cygar. Podawać w temperaturze 16-18 ° С. |
Wina dostarczane przez handlarza winem MBG od 1995 roku. Dziękujemy restauracji "El Gaucho" za pomoc w strzelaniu.
