20. Olimpiada kulinarna w Erfurcie. Nowe metody serwowania, niezwykły design potraw, modne sposoby dekoracji

Przechodząc przez galerię

Tekst: Anna Hatckevich

Zdjęcie: Viktor Smirnov

Journal: N1 (46) 2001

Po raz pierwszy w Erfurcie, miejscu narodzin turyńskiej smażonej kiełbasy i klopsików, XX Kulinarna Olimpiada odbyła się w dniach 22-25 października. To wydarzenie odbywa się co pięć lat, począwszy od 1900 roku. Dlatego teraźniejszość stała się zarówno rocznicą, jak i premierą. Premiera opowiada o miejscu Erfurt, a data jest 2000 - stulecie istnienia międzynarodowej Unii szefów kuchni. Wystawa sztuki kulinarnej jako barometru wyznacza nowe trendy w tej nieobojętnej dziedzinie dla dosłownie każdego z nas. "Miłość do dobrego jedzenia jednoczy ludzi", z tym przekonaniem, ponad tysiąc przedstawicieli sztuki gotowania zebranych, by zadowolić nasze oczy i smak. Mówiąc o wizji: oprócz podmuchu odczuć smakowych, takie wydarzenia to przede wszystkim spektakl, który otacza widza wizualnymi wrażeniami. Obejmuje to nowe sposoby serwowania, nietypowy projekt potraw, modne sposoby dekoracji i zdolność uczestników do prezentowania siebie i swojego jedzenia pięknie ... Przez cztery dni terytorium Erfurt Fair stało się największą na świecie międzynarodową restauracją, w której goście mogli zdobyć 1001 impulsów własną kreatywność i doceniają sztukę gotowania uczestników z 31 krajów. Na początku zawodów w kompleksie wystawienniczym ustawiono około tuzina stołów, z których każdy został udekorowany według własnego tematu. Był to jeden z elementów bezpośrednio związanych z wrażeniami wizualnymi, wywołujących zaskoczenie i uśmiech. Już teraz trudno zaskoczyć nas różnorodnością pysznego jedzenia, chociaż są "profesjonalni" smakosze wyczuwający subtelny zakres doznań smakowych. Większość z nas jest bliższa tak prostym pojęciom, jak smaczne lub bez smaku. Ale za to, co piękne i co najważniejsze - niezwykle udekorowany stół, można z przyjemnością zjeść banalne chipsy, oglądać swój ulubiony monitor lub czuć się w znajomym foteliku samochodowym. Temat zaprojektowano dla bardzo różnorodnej gamy "jedzących": miłośników muzyki klasycznej i rowerzystów, programistów i znawców sztuki teatralnej ... Ale nadal najważniejszą rzeczą na stole, jeśli oczywiście jesteś głodny - obecność jedzenia. A jak się okazało, ten obszar również podlega modzie. Tak, tak, nie dziwcie się, w tym sezonie, na przykład "modne" są potrawy, które mają objętość. Sztuka kucharza jest teraz porównywana nie z malarstwem i grafiką, ale z rzeźbą. A jeśli wcześniej, gadżety, rozłożone na talerzu, wyglądały holistycznie tylko wtedy, gdy oglądano je z góry, teraz powinny zrobić wrażenie ze wszystkich stron, by tak rzec, w przestrzeni trójwymiarowej. A koncepcja pójścia do restauracji stała się zupełnie inna - to przede wszystkim zamiłowanie do przyjemności estetycznych, w wyniku czego porcje stają się coraz mniejsze, płyta się powiększa, a pozostała przestrzeń służy wyłącznie do ozdoby sosów i umieszczenia różnych jadalnych "dekoracji" kolorowe plamy i tekstury. Zjedz ładnie i ciesz się posiłkiem!