Argentyńska zupa i mięso z warzywami
Przechodząc przez galerię Zdjęcie: Siergiej Morgunow
Tekst: Julia Sacharowa
Stylista: Fatima Cagolova
Journal: Decor N2 (146) 2010
Ciekawy przepis na zupę z kremem dyniowym - argentyńska zupa Choklo. Właściwie to nie jest tylko opowieść o gotowanej dyni i blenderze - to po prostu elementarne, wielu próbowało. W grę wchodzą również inne "postacie" kulinarnego show - kukurydza gotowana w słodkiej wodzie, domowy sos "Pesto", suszone w piecu grzanki i nadziewane olejem w oregano, bazylii i czerwonej papryce, a także śmietaną i "parmezanem" ... Ta niesamowicie smaczna potrawa podawana jest w głębokim talerzu, na wierzchu sosu Pesto nakładany jest jasny wzór, a powierzchnia ozdobiona jest cienkimi płatkami parmezanu i grzankami.
Grillowane mięso z warzywami to nie tylko mięso, a nie tylko warzywa. Musimy przyjmować polędwicę wołową z dodatkiem zboża, czyli wołowinę karmioną zbożem: ma ona zupełnie inny smak, jest szczególnie delikatna. Warzywa wybierze tylko najlepszą klasę premium. Wszystko to gotowane na otwartym grillu z sosem "Worcester", podawane na tagance z węglem i podawane na gorąco z gorąca. Styl serwowania - intencjonalna prostota, która skutecznie kontrastuje z wykwintnym smakiem "prostych" dań.
«Fiesta Taurino» Potnij filet wołowy na plasterki. Sól, pieprz i grill w oleju słonecznikowym. Przygotowane warzywa (biała cebula, czerwona, zielona i żółta papryka słodka, pomidory, cukinia) pokroić w duże plasterki. Smażyć na patelni w oleju słonecznikowym. Dodaj mięso i sos Vorchester do warzyw. Smaż przez 30 sekund. Usuń z ognia. Podawaj w tagance na węglach. Podczas serwowania posyp posiekaną natką pietruszki i zieloną cebulką.
Do mięsa polecamy chilijskie wino 2003 Erasmo. Jest to wytrawne czerwone wino z cabernet sauvignon i odmian merlot z niewielkim dodatkiem cabernet franc. Kolor - rubinowy czerwony. Aromat - z delikatnymi nutami malin i wiśni, głęboki i elegancki. Smak - bogaty, z długim zakończeniem. Temperatura zasilania - 16-17 ° C. Erasmo, Vinã La Reserva de Caliboro, "MBG jest kupcem wina od 1995 r."
Marina Levina, "El Gaucho": «Тыква и кукуруза - самые популярные овощи в аргентинской кухне. Только аргентинцы умеют их правильно готовить, сохраняя всю питательную ценность и доводя природный вкус до совершенства. В этом номере я представляю рецепт супа «Чокло», что в переводе с испанского означает «Кукуруза». Суп незамысловат в приготовлении, при этом он открывает достаточно широкие перспективы для экспериментов с разными добавками. Это могут быть мелко рубленные жареные грибы, креветки и многое другое. Мне больше всего нравится использовать гренки, обжаренные с чесноком, «Пармезаном», орегано. Я рекомендую перед подачей на стол украсить суп соусом «Песто». Следующий рецепт - это горячее мясное блюдо «Fiesta Taurino». Блюдо красивое, праздничное и, конечно, вкусное. «Fiesta Taurino» - это ответ аргентинской кухни на мексиканский «Фахитос». Есть схожие черты: мясо, сладкий перец, лук, цуккини готовятся вместе, только не используются острые специи и приправы. Аргентинская кухня, в отличие от остальной латиноамериканской, не острая, она прежде всего здоровая и сытная. Приятного аппетита. Буэн провэчо!»
Zupa Choklo Grzanki Sos Pesto Obierz dynię, pokrój ją na kawałki, włóż do rondla, dodaj kukurydzę, bulion z kurczaka, sól, włóż biały pieprz, polej śmietaną i gotuj, aż poczekasz 5-7 minut. Zmiel gotowaną zupę w blenderze. Zupa kremowa podana na talerzu zupy, przyozdobionym parmezanem, sosem pesto i grzankami. Pokrój pokrojonym chlebem na tosty, piecz w piekarniku w temperaturze 130 ° C przez 10-12 minut. Wlać olej słonecznikowy na patelnię, dodać sól, bazylię i zmieloną paprykę, oregano. Podgrzać, ale nie gotować. Ochłodzić do temperatury pokojowej. Powstałą masę wlać smażone grzanki, dodać czosnek na maśle i tartym parmezanem. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Jako aperitif polecamy serwować musujące białe wino Gancia Prosecco (brut). Jest to jeden z najlepszych win włoskich i jeden z najsłynniejszych win z domu Gancia. Gancia Prosecco to napój o złotym kolorze, o świeżym, lekkim smaku i owocowym aromacie, w którym można odgadnąć jabłko, cytrynę, egzotyczne owoce. Wino produkowane jest z winogron Prosecco w regionie winiarskim Veneto. Temperatura zasilania - 6-8 ° C. Gancia Prosecco, Gancia, "MBG jest kupcem wina od 1995 roku"
Wina dostarczone przez MBG - Handlarza win od 1995 r. Dziękujemy restauracji El Gaucho za pomoc w strzelaniu
