Oda do mięsa

Filet z steku на второе и маковый рулет на десерт

Przechodząc przez galerię

Zdjęcie: Siergiej Morgunow

Tekst: Julia Sacharowa

Stylista: Fatima Cagolova

Journal: Dekor N6 (139) 2009

W rankingu ulubionej żywności ludzkości (jeśli zostanie skompilowana), pierwsze miejsce zostanie podane do chleba, drugie - do mięsa, a trzecie - do różnych dań bocznych do mięsa

Chleb to podstawowa rzecz, bez niej nigdzie. Przypomnijmy sobie przynajmniej, jak Robinson Crusoe cierpiał na niezamieszkanej wyspie, dopóki nie podniósł pszenicy. A mięso to ... także podstawowa rzecz. I bez niego też, nigdzie. Weź każdą epokę z epoki kamienia - święta czasów starożytności, średniowiecza, renesansu ... Wszystko, wszystkie epoki kultury, aż po współczesną historię Europy, w sensie kulinarnym - są odą do mięsa. Oczywiście podejście się zmieniło, zmieniono patos serwowania dania - od luksusowego, zajętego i, że tak powiem, szczegółowego, uproszczonego i brutalnego; z byka nadziewanego słowikami, serwowanego w domu Cezara, do trupa byka, pieczonego w całości na rożnie w zamku pana feudalnego. Z odradzającym się zainteresowaniem starożytnością w czasach renesansu, nastawienie do jedzenia, jego serwowanie, serwowanie, zmiany, ale mięso pozostaje głównym daniem. Z biegiem czasu nadchodzi era postępu technicznego, ta sama, którą obiecali nam pisarze science fiction, powinna uprościć wszystko w duchu większej funkcjonalności: wziąłem pigułkę i byłem pełen. Na szczęście nie mieli racji. Uwaga: żyjemy już w tej erze, jednak nie zamierzamy rezygnować ze starego dobrego jedzenia. Na przykład z dobrego steku. Oczywiście przy lampce wina. A na deser wybierz coś smacznego, domowej roboty, na przykład bułka makowa.

Marina Levina, "El Gaucho":"Chciałbym podzielić się receptą potraw popularnych w naszej restauracji argentyńskiej kuchni" El Gaucho "To prosty, ale niezwykle smaczny stek z polędwicy i maku deserowego Do gotowania filetów stekowych ważne jest stosowanie tylko bardzo wysokiej jakości mięsa karmionego zbożem. dania, które stek jest pieczony na grillu za pomocą brzozowego węgla drzewnego i podawany na specjalnej pieczeni. Sałatka z kapusty z ananasem, którą polecamy naszym gościom na filet z stekem, podkreśli jej delikatny smak i smak makowej rolki Pamiętam z dzieciństwa, moja matka zawsze pieczeła go na święta i urodziny, był tak samo kochany przez wszystkich dorosłych i my, dzieci, a specjalność tworzenia tego ukochanego deseru w El Gaucho polega na tym, że ciasto powinno być bardzo cienkie i w żaden sposób przypadek nie oszczędzania maku. "

Filet z steku

  • Australijska schłodzona wołowina z dodatkiem zbóż, polędwica - 424 g
  • Sól - 5 g
  • Olej słonecznikowy - 30 g
  • Mielony biały pieprz - 0,05 g
  • Sos "Chimichuri" - 21,5 g
  • Surówka z kapusty - 65 g
  • Ostry sos argentyński - 16 g
  • Rozmaz wołowy z olejem słonecznikowym, solą i pieprzem. Smażyć na grillu. Podawaj z surówką z kapusty i sosami - Argentyną i Chimichuri.

    Rolka makowa

  • Mąka - 600 g
  • Mleko - 250 ml
  • Drożdże - 10 g
  • Masło - 100 g
  • Cukier puder - 150 g
  • Jajko z kurczaka - 3 szt.
  • Olej słonecznikowy - 40 g
  • Sól - 2 g
  • Vanillin dry - 3 g
  • Ciasto na bułkę makową

    Zagnieść mleko, cukier, sól, drożdże i 1/6 porcje mąki. Kiedy gąbka pasuje, dodaj pozostałe składniki. Dajemy test, aby ponownie nadszedł.

    Roll farsz

    Mak - 600 g, woda - 3 l, miód - 90 g, śmietana - 40 g, jajko kurze - 2 szt., Cukier puder - 600 g.

    Poppy z wodą zagotować przez około godzinę. Następnie filtruj. Daj spokój. Chłodzony mak z cukrem przewija się przez maszynę do mięsa. Dodaj miód, śmietankę, jajko. Wymieszaj. Rozwałkuj ciasto, rozłóż równomiernie nadzienie na wierzchu. Złóż rolkę, zsuń krawędzie. Nasmarować żółtko rolkowe. Pieczemy w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 160 stopni.

    LEAVE ANSWER